醸造方法 2021年4月5日に収穫。除梗後、軽く破砕し、4℃の環境下で4日間のマセレーション。その後、3週間、22℃の環境下で自然発酵させて、発酵の最終段階でゆっくりとプレス。澱引き後、95%を古いフレンチ・オークへ、5%を新しいハンガリー・オークへ移して...

醸造方法 サンジョヴェーゼは、収穫後すぐにゆっくりと長時間プレス後、ステンレスタンクで冷却。澱引き後、少し温度を上げながら自然発酵。発酵後、サンジョヴェーゼのフレッシュさを残しつつ、質感を加えるため、ラ・ドゥシュ・トロピカル 2021で使用す...

醸造方法 カヴィッキオーロ・ヴィンヤードのアルネイスを手摘みで収穫し、除梗してステンレスタンクで自然発酵（全果皮を使用し、テクスチャーのある白でありながら、軽やかな味わいを目指した）。4週間かけて、5バッチ（正確には1、7、14、21、28日目）に...

醸造方法 収穫後、軽く破砕して除梗し、冷蔵室で冷却。その後、自然発酵させるために新鮮な空気に触れさせ、1日2回のプランジング（パンチングダウン）を行いながら、さらに2週間のマセラシオン。発酵が終了した3週間後、強くゆっくりプレス。ステンレスタ...

醸造方法 右岸。粘土石灰石土壌。平均樹齢25年。フリーSO2、トータルSO2共に検出不可能 ワイン情報 ジェイムス・サックリング91ポイント。サンテミリオンまで東に10km、ドルドーニュ川から北に8kmのゴリゴリの右岸、クーダー家、ラファエルはクラシック重...

醸造方法 自然酵母、亜硫酸無添加、エコサートオーガニック、無濾過ノンフィルター。粘土石灰岩土壌。収穫は夜中に手摘みされ、5℃～8℃に冷却され、天然の酵母で低温で長期間ゆっくり発酵、無濾過のままボトリング。糖分:検出せず総SO2量:9mg　亜硫酸無添加...

醸造方法 自然酵母、亜硫酸無添加、エコサートオーガニック、無濾過ノンフィルター。粘土石灰岩土壌。収穫は夜中に手摘みされ、5℃～8℃に冷却され、20%をフレンチオークの古樽内で自然酵母で自然発酵。残り80%はステンレス発酵。4ヵ月間のシュール・リーで...

醸造方法 粘土石灰岩土壌にブルペン(酸性の砂質粘土層)土壌。15年から60年樹齢。1ヘクタールあたり3000から5000本の木とかなりの収量制限をかけた畑。自然酵母、無農薬、無濾過。樽不使用。亜硫酸が検出されない無添加ワイン。糖分0.98g グラス1杯あたり糖...

醸造方法 ドゥエロ川に近い標高750m。土壌は主に砂と石灰岩。土が石にまとわりついた土色の石が特徴的です。100%手で収穫、18～24℃で自然発酵、マロラクティック発酵も自然に開始される。4～5カ月間シュールリーで拡散熟成、その後3カ月間ボトルでセラー熟...

醸造方法 標高800m～900m。平均樹齢40年。特別なアロマ、特別な新鮮さの為にアーリーハーヴェスト100%手摘み。ダイレクトプレスでプレスされた果汁を24時間落ち着かせ不純物を沈殿させ、別のステンレスタンクに移し自然発酵、自然発酵が始まるまでの期間4...

醸造方法 100%手摘み、平均樹齢36年のドゥエロ葡萄、標高800～900m。自然酵母を使用、自然発酵、コンクリートタンクと225Lの古樽で15ヵ月間、上質な澱とともに熟成。フィルターをかけずにそのままボトリング。自然酵母、酸化防止剤無添加、オーガニック認...

醸造方法 驚きの自然派ロゼのドゥエロ。標高800～900mドゥエロ川の恩恵とドゥエロの典型的晩成の葡萄。100%手で収穫。ビオデナミック認定のデメテールは2015年に承認された。ダイレクトプレスされたワインは、数秒後、皮と分かれ、液体だけになった頃には...

醸造方法 自然酵母、自然発酵、酸化防止剤無添加、総SO2が検出されない、オーガニック認定、ビオデナミック認定、有機農産物加工酒類、ヴァンナチュール、クラシックスタイルの醗酵粕のあるタイプのアンセストラルスパークリングもちろん無濾過のノンフィ...

醸造方法 自然酵母、自然発酵、酸化防止剤無添加、総SO2が検出されない、オーガニック認定、ビオデナミック認定、有機農産物加工酒類、ヴァンナチュール、クラシックスタイルの醗酵粕のあるタイプのアンセストラルスパークリングもちろん無濾過のノンフィ...

醸造方法 厳格なビオディナミを実施する標高235mの農園から、品種毎に5日から12日間の果皮浸漬の後地下に設置されたコンクリートタンクで自然醗酵、熟成。季節の変わり目ごとに少量ずつを瓶詰め。亜硫酸添加なし。 ワイン情報 オーガニック認定、デメテー...

醸造方法 厳格なビオディナミを実施する標高235mの農園から、品種毎に5日から12日間の果皮浸漬の後地下に設置されたコンクリートタンクで自然醗酵、熟成。季節の変わり目ごとに少量ずつを瓶詰め。亜硫酸添加なし。糖分、総SO2量共に公的検査機関による成分...

醸造方法 ステンレスタンクで発酵ステンレスタンクで4ヶ月熟成SO2は熟成中：30mg/L 瓶詰め時：20mg/L トータル：93mg/L ワイン情報 リヴィングアース（生きている地球）は、「オーガニック栽培＝自然回帰が美しい星地球をこれ以上汚さない一歩になれば」と...

醸造方法 水平プレス機で圧搾セメントタンクとグラスファイバータンクで１ヶ月発酵そのままのタンクで3ヶ月熟成フィルター使用SO2は状況により量を決める　トータル：112mg/L ワイン情報 気軽に楽しめるスクリューキャップのオーガニックワインです。エチ...

醸造方法 9月10日収穫45hlのステンレスタンクで1 ヶ月発酵糖が残った状態で2020年10月15日瓶詰め6ヶ月間瓶内発酵・熟成／ドサージュなしデゴルジュマン：2021年4月／無濾過・無清澄SO2無添加　トータル：31mg/L ワイン情報 フランツがユーモアを込めて名付...

醸造方法 9月15日収穫150hlのセメントタンクで6日間［24℃］発酵（8日間［25℃］マロラクティック発酵あり）セメントタンクで5 ヶ月間［15℃］熟成無濾過・無清澄／瓶詰め：2019年3月9日SO2は瓶詰め時：15mg/L　トータル：10mg/L未満 ワイン情報 バルセロナか...

醸造方法 8月末に収穫、ステンレスタンクで24時間［14℃］醸し50hlのステンレスタンクで20日間［15℃］発酵（5日間［19℃］マロラクティック発酵あり）そのまま3 ヶ月間［19℃］熟成濾過あり・無清澄SO2は瓶詰め時：15mg/L　トータル：7mg/L未満 ワイン情報 フ...

醸造方法 オーストリア南部のケルンテン、洋梨を木製タンクで醸し後プレス、木製タンクとステンレスタンクで42日間発酵後、洋梨ジュースを加えてステンレスタンクで6週間2次発酵し瓶詰めして24ヶ月熟成しました。 ワイン情報 やや憂いのあるイエローの色調...

ワイン情報 ■店長コメントキレイなルビー色。少しだけすっぱいアセロラシソ味！！ 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 元々建築業界にいたモレリグ。2011年にラムズフックからオーガニックのぶどう畑を購入し、それ以来、モレリグファームとしてい...

醸造方法 モンテ・ビスタのサンソー（粘土質、結晶片岩）を使用。乾燥農業、ブッシュヴァイン。手摘みで収穫、選果後、全房で6日間セミMC。その後プレス（パスケットプレス）、古樽とステンレスタンクに2つのキュヴェとして移し、それぞれ発酵、7ヶ月間熟...

醸造方法 ステレンボッシュの中でも涼しいエリアであるヘルダーバーグのピノタージュ（真砂土）のぶどうを使用。乾燥農業、ブッシュヴァイン。手摘みで収穫、選果後、54%のぶどうは全房で破砕し、セミMC。36%のぶどうは除梗、破砕し、3時間のみマセレーシ...

醸造方法 マルムスベリー地区の単一畑。1987年に植えられました。すべてブッシュヴァインで乾燥農業です。土壌はほとんどが真砂で、フェリクリートがまじり、鉄分が豊富です。畑は南東向きの斜面。1月中旬に糖度19.0B～23.5Bで収穫。早朝の寒い時間帯に手...

醸造方法 ケープ・サウス・コースト地区のエルギン、エランズクルーフ、ヘルマナスの3カ所の樹齢12年～18年のぶどう(頁岩、砂岩、粘土)を使用。手摘みで収穫、選果後、破砕。全房で22日間マセレーション、その後プレスし、2000Lのフレンチオークフードルに...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 小柄で人懐っこい性格から、みんなからはストンピーという愛称でイジられている愛されキャラ。その見た目からは想像を絶する魅惑で繊細なワインを造る素晴らしい生産者。エルゼンバーグカレッジで醸造学と栽培学...

醸造方法 南アフリカの中でもっとも自然的に気候が涼しいエルギンの樹齢15年のぶどうを使用。手摘みで収穫、選果後、70%のぶどうは、全房でプレスし、500リットルの古樽で発酵、約18ヶ月間澱とともに熟成。残り30%のぶどうは、破砕し、8日間の全房発酵後(...

醸造方法 ワインはすべてマイクロキュヴェで手作業。10kgの果物箱を摘み取り、除梗し、大桶にパンチダウンし、古い手動縦型木製プレスでプレス。ポンプなし、手作業で瓶詰め。低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手...