醸造方法 粘土、砂利からなるウインガーベルグのビオディナミ（デメター認証）のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕し、軽くスキンコンタクトし、プレスはせず、フリーランジュースのみ使用。ポンプを使用せず、重力によりステンレスタンクに移し、...

醸造方法 15%はアンフォラで、残りはタンクで15か月熟成。 ワイン情報 白ぶどうであるパロミノを1/3加えることにより、より飲みやすく軽快な味わいとなっている。明るいルビーの色調、赤果実の良い風味、梅干しのような酸と仄かに残るタンニンが心地よい。...

醸造方法 パゴ”マルケサード”Marquesadoの石灰に砂の混じる土壌に植わる樹齢35年のパロミノ。25度を超えないように発酵させ、発酵終了後大きな澱を分離。SO2添加せず瓶詰め。 ワイン情報 色付きよいイエロー。エニシダなど貴花の香り豊かで、蜂蜜風味が重...

醸造方法 '19は通年通して雨が少なく、収量が半減した分とてもよいぶどうが収穫できた。サンルーカル、パゴ”ミラフローレス”の石灰土壌に植わる樹齢60年と古いパロミノを、夜間15kgのケースに入れ収穫。醸しはせず即圧搾、発酵終了前に瓶に詰めて泡を生じ...

醸造方法 パゴ”マルケサード”Marquesadoの石灰に砂の混じる土壌に植わる樹齢35年のパロミノ。何も加えず、25度を超えないように発酵させ、発酵終了前に大きな澱を分離、SO2も一切添加せず瓶詰めし、瓶内発酵継続。 ワイン情報 色付きよいイエロー、気泡は...

醸造方法 過熟状態で収獲したぶどうを、さらに3か月乾燥させて醸造した所謂ヴァン・ド・パイユ。 ワイン情報 茶掛かったオレンジ色。漢方薬や蜂蜜、蕗など山菜や山のハーブの香り。トロッとした口当たりでまるでネクター！アンズや甘草の風味が口中に広が...

醸造方法 斜度20-35度、南南西向き急斜面、灰色泥炭土の下層土に石灰の小石が沢山転がる畑。新品アンフォラ(炻器)、ドゥミ・ミュイ、古樽にて12ヶ月醸造後、6ヶ月タンク熟成。瓶詰時に1g/HLと僅かにSO2添加。瓶詰'20/8/20、600本のみの生産。 ワイン情報 ...

醸造方法 潜在アルコール度数12.5度で収穫。即圧搾後ステンレスタンクで発酵。翌年の収穫時期に瓶詰めし、12ヶ月間瓶内2次発酵実施。瓶詰め時には砂糖も酵母も添加せず、2020年のマスト(ぶどう果汁)を15%加え、その果汁に含まれている糖分と野生酵母による...

醸造方法 落ちた洋梨を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発砲を得る。亜硫酸無添加。 ワイン情報 品種”ヴィノ”が最も多く使われたキュヴェ。やや濃い目の淡いイエ...

醸造方法 落ちた洋梨を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発砲を得る。総亜硫酸20m/L ワイン情報 最上のポアレ”ドンフロン”産。醸造方法はシードルと同じ。とても...

醸造方法 落ちた林檎を拾い、圧搾し果汁を静置し大きな澱を除く。ステンレスタンクで野生酵母の自然な働きで数ヶ月発酵、その後瓶に詰め発酵を継続し発砲を得る。 ワイン情報 褐色掛かったオレンジの色調で、すりおろし林檎の様な風味、優しい泡があり残糖...

醸造方法 除梗あり、破砕無しのグラン・アンティエールを8~10日間のマセラシオンで発酵まで完了。 ワイン情報 シガーや胡椒、なめし皮、スモーキーな香り。一瞬にしてプリミティーヴォと分かる独特でパワフルな香りとは裏腹に、口に含んだ瞬間のスムースさ...

醸造方法 除梗あり、破砕なしで9日間マセラシオン。セメントタンクとステンレスタンクで4ヶ月熟成。 ワイン情報 マンダリンのような柑橘の香り。酸味・果実味・ほろ苦さのバランスがよく、ふっくらとした優しい口当たり。昔、アルネイスはマセラシオンして...

醸造方法 除梗し、ステンレスタンクで10日間のマセラシオン。果皮と分離後、2週間以上発酵。粗いオリを除去しステンレスタンクで熟成。 ワイン情報 ホントにソーヴィニヨン・ブランですか!?と驚く方続出!!パッションフルーツを思わせる、華やかな香りと、...

醸造方法 50%は除梗し1週間のマセラシオン。50%は梗を付けたまま搾り、一晩デカンテーション。ステンレスタンクで5ヶ月熟成。 ワイン情報 オレンジがかった濃いイエロー。半分はマセラシオンして、オレンジに生まれ変わった！前ヴィンテージよりも、トロっ...

醸造方法 梗をつけたまま搾り一晩常温でデキャンテーション。二次発酵用にマストの一部は冷凍保存。ワインと冷凍保存しておいたマストを合わせボトル充填し瓶内二次発酵開始。 ワイン情報 濁った外観に、飲む前からワクワクが止まらない！！微かにプチプチ...

醸造方法 樹齢13年の赤い流紋岩土壌のチャイコフ地区のスタラ・オラ畑のぶどうを使用。すべて手摘みで収穫、選果後、除梗。1回目の収穫(9月上旬）は、6日間スキンファーメント後、古樽にて発酵熟成。2回目の収穫(9月第3週)、が終わるまでスキンファーメン...

醸造方法 ミクロフ地区のスルニー・ブルフ畑のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、除梗、破砕し、オープンタンクにて1カ月間マセラシオンペリキュール。プレス後、古樽に移し、1年間樽熟成。ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。 生産者情報(インポ...

醸造方法 クロフ地区のスルニー・ブルフ畑のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、除梗、破砕し、3週間スキンファーメント。古樽に移し、シュールリーにて樽熟成。ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) メ...

醸造方法 ザイェチー地区(南モラヴィア）のぶどう(石灰岩)を使用。手摘みで収穫。選果後、除梗、破砕し、24時間スキンコンタクト。その後、古い木製のプレス機を使い手作業でプレスし、澱と一緒にコンクリートオープンタンクに入れ、1週間発酵を続ける。20...

醸造方法 「除梗」「全房」「カーボニック・マセレーション」と3つの手法が導入されたピノ。自社畑Boxer’s Vineyard（ビオディナミ・石灰の上に火山性土壌）のブドウを手摘みし、野生酵母による醗酵・2週間のスキンコンタクト。オーク樽（仏産・古樽）へと...

醸造方法 Closure：スクリューキャップ ワイン情報 ※こちらのワインはナチュールワインではありません。※ 「タミンガ」という交配品種に貴腐菌が付いた年のみ生産されるデザートワイン。華やかな香りに酸のしっかりした味わいで飲み飽きしない極甘口。様々...

醸造方法 自社畑の中でも最も良い区画で収穫、選果、除梗後破砕。低温浸漬後、醗酵。圧搾されフレンチオークで12ヶ月間熟成。Closure：スクリューキャップ ワイン情報 ※こちらのワインはナチュールワインではありません。※ ストロベリーやレッドチェリーの...

醸造方法 グルナッシュやピノ・ムニエといった品種構成になった2020年。それぞれの畑から収穫されたブドウは除梗され、別々に醸造。野生酵母で醗酵させた後に少量の酸化防止剤を添加（ボトリング時には無添加）、古樽へとプレスされ、6-12ヵ月熟成。最終的...

醸造方法 水平プレス機で圧搾セメントタンクとグラスファイバータンクで１ヶ月発酵そのままのタンクで3ヶ月熟成フィルター使用SO2は状況により量を決める　トータル：88mg/L ワイン情報 気軽に楽しめるスクリューキャップのオーガニックワインです。エチケ...

醸造方法 パスリヤージュの状態で収穫収穫後、すぐに直接圧搾し重力で地下セメントタンクへ果汁を落とし発酵そのまま熟成（糖を残すため熟成中にSO2を添加）SO2熟成時：20mg/L 瓶詰め時：30mg/L トータル：111mg/L ワイン情報 ロワール南部オワロン村、ブ...

醸造方法 9月2日収穫／空気圧式圧搾20hlのステンレスタンクで発酵そのまま熟成（バトナージュあり）軽く濾過・無清澄／瓶詰め：2021年7月上旬SO2発酵中：30mg/L 瓶詰め前：30mg/L トータル：77mg/L ワイン情報 生存時間や寿命を意味したキュヴェ名でリアス...

醸造方法 9月収穫／空気圧式圧搾17hlのグラスファイバータンクと220Lの木樽で11ヶ月間発酵・熟成無濾過・無清澄／瓶詰め：2020年8月SO2瓶詰め前：10mg/L　トータル：30mg/L ワイン情報 ボージョレヌーヴォーでおなじみジョベール一家。現在は娘カリーヌが...

醸造方法 9月上旬に収穫一部除梗し、ルモンタージュしながら、ステンレスタンクで2日間醸し、フリーランジュースのみを50hlのステンレスタンクで24日間発酵（マロラクティック発酵あり）そのまま10ヶ月間シュールリー熟成軽く濾過・無清澄／瓶詰め：2021年...

醸造方法 除梗せず2日間醸し垂直圧搾機でプレスステンレスタンクで6ヶ月発酵・熟成SO2極少量　トータル：75mg/L ワイン情報 ピエールが自然栽培にはなくてはならない「風」に敬意を表した日本限定キュヴェです。標高500m南向きの片麻岩花崗岩土壌のピノノ...