醸造方法 除梗後、フードルで発酵アンフォラと木樽で3～5ヶ月熟成SO2瓶詰め時：少量　トータル：114mg/L ワイン情報 ※こちらの商品はギフトボックス対象外となります。イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるビオディナミ農法を行うワイナリ...

醸造方法 ステンレスタンクで24ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成古樽で12ヶ月間熟成無濾過・無清澄SO2無添加　トータル：5mg/L未満 ワイン情報 リトアニア語で「太陽の下」という意味です。キンメリジャンで育つ樹齢50年の貴腐菌が付いたブドウ5割...

醸造方法 自然酵母9月末収穫20hlのクヴェヴリで低温で2日間醸しプレスせず、そのまま10～12日間発酵そのまま11ヶ月間マロラクティック発酵・熟成無濾過・清澄あり瓶詰め：2020年9月22日SO2は発酵・マロラクティック発酵・熟成・瓶詰め前：20mg/L トータル...

野生と自然の力、生きるということ 南北線『すすきの』と『大通』からも徒歩圏の雑居ビルの２階、くもりガラス越しに光を放つ扉を開く。札幌で旨いジビエ料理、美味しい肉料理のビストロといえば、必ず名前があがる『ゴーシェ』の入り口である。　 地物食...

醸造方法 10月10日収穫除梗せず、20hlノクヴェヴリで8ヶ月間醸し・発酵・マロラクティック発酵果皮を取り除き、液体のみを25カ月間、クヴェヴリで熟成後、20hlのステンレスタンクで熟成無濾過・無清澄瓶詰2019年7月5日SO2は醸し・瓶詰め前、クヴェヴリと瓶...

醸造方法 9月27日収穫除梗せず、20hlのクヴェヴリで8ヶ月醸し・発酵・マロラクティック発酵果皮を取り除き、液体のみを25か月間、クヴェヴリで熟成後、20hlのステンレスタンクで熟成無濾過・無清澄瓶詰2019年7月5日SO2は醸し・瓶詰め前、クヴェヴリと瓶を...

醸造方法 10月1日収穫除梗せず、20hlのクヴェヴリで8ヶ月間醸し・発酵・マロラクティック発酵果皮を取り除き、液体のみを11ヶ月間、クヴェヴリで熟成後、20hlのステンレスタンクで熟成無濾過・無清澄瓶詰2018年5月5日SO2は醸し・瓶詰め、クヴェヴリと瓶を...

醸造方法 1日醸し後、プレス発酵・熟成無濾過、無清澄SO2無添加　トータル：7mg/L ワイン情報 バルセロナ近郊の小さなブルワリーを切り盛りするジョシュアとアルベルトが造る白ワインで粘土石灰のチャレッロ、マカベオ、パレリャーダ3種を24時間醸し後プレ...

醸造方法 全房のスモイとウイ・ダ・リェブレを足でピジャージュし、パレリャーダの果汁を混ぜ3週間発酵、プレスし熟成無濾過・無清澄SO2無添加　トータル：10mg/L ワイン情報 カタルーニャの買いブドウで造った赤ワインで、全房のスモイとウイ・ダ・リェブ...

醸造方法 60hlのステンレスタンクで10～13日間醸し後、発酵（マロラクティック発酵あり）ステンレスタンクで8ヶ月シュールリー熟成軽く濾過・無清澄 ワイン情報 イタリアの丘陵地で自然農法を実践するカンティーネ・マドンナ、粘土石灰で育つアリアニコを...

醸造方法 3週間の醸し語、ステンレスタンクで10ヶ月で発酵・熟成軽く濾過・軽く清澄SO2はマロラクティック発酵後：少量 瓶詰め時：少量 トータル：71mg/L ワイン情報 19年は暑く乾燥した年で収量にも恵まれ、ここ10年で最も素晴らしいミレジムです。ガルナ...

醸造方法 8月20日収穫除梗後、垂直式圧搾機でプレスステンレスタンクで発酵・熟成無濾過・無清澄SO2は収穫時：0.3mg/L 熟成中：20mg/L 瓶詰め時：20mg/L トータル：55mg/L ワイン情報 鳥がブドウを好んで食べるので年間400本程の生産量の年もあります。農...

醸造方法 除梗後、垂直式圧搾機でプレスステンレスタンクで発酵フランス産225Lの古樽でソレラシステムで長期熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2019年SO2は収穫時：0.3mg/L トータル：20mg/L未満 ワイン情報 スペイン・セブレロス、花崗岩で育つ樹齢72年の除梗し...

自然と本質、都会を耕すフリーダム 軒先には、店名になった『ラ・ピヨッシュ』（フランス語で鍬やツルハシの意）と、小枝の薪束。店頭に立てかけられた黒板には『自然なワイン、自然な食べ物、旬の食材の入荷』 大都会、日本橋の片隅の聖地、ラ・ピヨッシ...

醸造方法 醸造も熟成も同じステンレスタンク ワイン情報 このPapa（パパ）は、ピノ・ノワール100%。Xavier（ゼヴィア）が最も愛するブドウと公言して、はばからない品種を駆使した、スルスル飲めるタイプの赤ワインとなります。但し、昨年まで南オーストラ...

醸造方法 畑はヴィクトリア州のWarragul（ワラグル）。親友Patrick Sullivan（パトリック サリヴァン）と共にケアをする小さな畑です。現在、全てのフルーツを完全なるオーガニックで育てているXavierですが、ハングタイムの長いカベルネ・ソーヴィニヨン...

ワイン情報 こちらも前回のビンテージ同様に溢れる様なプラムジュース感。この品種は往々にして鈍重と言いますか...野暮ったい田舎さ加減を持つワインが多いと思うのですが、南半球で生まれる果実味のお陰で実にリフレッシングなスタイルなんです。ちょい...

醸造方法 手収穫、手除梗、開放発酵から1週間のスキンコンタクト。バスケットプレス後は再びステンレスタンクで半年のシュール・リー、素手で、数日に一度のハンド・バトナージュ。SO2はボトリングの際に15ppm使用しています。 ワイン情報 Yokel（ヨーケル...

醸造方法 Swan Valleyの中で最も古い畑が集中した中部エリアにある自根の樹齢80年超Grenache（グルナッシュ）から生まれます。手収穫、手除梗。ステンレスの開放槽で発酵、古い熟成しています。 ワイン情報 Yokel（ヨーケル）はワインメーカーJo Perry（ジ...

醸造方法 全房プレスしたSauvignonにGewurztraminerを加え、3週間のスキンコンタクト。更に薄く色づいた程度のShriazをブレンドし、大樽熟成しています。 ワイン情報 Margaret River産のSauvignon Blanc/Gewurztraminer/Shirazのブレンド（比率非公表）。...

醸造方法 フルーツは全て西オーストラリア州の銘醸地Margaret River【マーガレット リヴァー】のオーガニック ヴィンヤードから。ステンレスタンクでの混醸となります。全房発酵、完全除梗、プレマセラシオン、複数のプレス過程とフローも多彩。ラッキング...

醸造方法 全体の約70%を全房発酵。若干のマセラシオンカルボニックを経ていますが、このプロセスがとても興味深いものです。ドライアイスやガスに頼りたくない為、発酵中の他グルナッシュを少しだけ足すのです。こうする事で自然発生した炭酸ガスで古樽の...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ヤウマはジェームス、デニス、ダンビーという3人のアースキン ファミリーが南オーストラリア州で手掛ける手作りのナチュラルワインです。ワイナリーの名前は、ジェームスが随分と昔にスペイン カタルーニャ州の...

醸造方法 ブドウは、南オーストラリア/イーデン・ヴァレー産のゲヴェルツトラミネールがその根幹となり、スキンコンタクトはほどんどせず、ストレート・プレスしたジュースが基本です。より暑さの厳しいバロッサ・ヴァレー産のカベルネフラン、グルナッシ...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イエティ・アンド・ザ・ココナッツは二人の才能が邂逅して誕生した南オーストラリアの新プロジェクト。それは「バットマン＆ロビン、ソニー＆シェールみたいに切っても切れない運命のペアみたいなもんさ」と二人...

醸造方法 「バーン・コテージ ヴィンヤード」内に植えられた2品種から。リースリングは全房のまま足で破砕し、48-72時間スキンコンタクト。グリューナーは除梗され同じく圧搾し、48-72時間スキンコンタクト。一緒にプレスされ、その後は混醸。古樽で野生酵...

醸造方法 手摘みされたブドウは全て除梗され、5-10日間の発酵前浸漬。小さな開放タンクで自然醗酵(15-18日間)、その後さらに5-6ヶ月の浸漬。バスケットプレスで圧搾されたブレンド、古樽にて18ヶ月熟成（MLF）。瓶内熟成12ヶ月以上。無濾過、清澄剤不使用...

醸造方法 手摘みされたブドウは除梗・破砕され、全房でバスケットプレスされ圧搾。ニュートラルな古樽にて自然醗酵、そのまま15ヶ月熟成（MLFあり、バトナージュなし）瓶詰め前に20ppmの亜硫酸を添加。12ヶ月瓶内熟成以上。無濾過、清澄剤不使用。クロージ...

醸造方法 初リリースとなるノーズ・カンタベリー産ピノ・ノワールで、銘醸Blavk Estateの自社畑(ビオディナミ)から。ブドウは全て除梗され、自然醗酵およびマセレーション。バスケットプレスで圧搾され、オーク樽で21ヶ月熟成（新樽なし）。瓶詰め前に13pp...

醸造方法 バノックバーンに位置するDomain Road Vineyard(有機栽培、認証申請中)から。一部全房(17%)のまま約7日間の醗酵前浸漬、野生酵母による醗酵およびスキン・コンタクト(合計で20日間。)バスケットプレスで圧搾され古樽で12ヶ月熟成、MLF。瓶詰め前...