醸造方法 9月18日収穫全房でグラスファイバータンクで14日間醸し水平式圧搾機でプレスグラスファイバータンクで発酵・マロラクティック発酵・熟成（ルモンタージュ2回）無濾過・無清澄瓶詰め：2021年10月19日SO2無添加　トータル：15mg/L ワイン情報 キュ...

僕ら『だから』できること 懐かしさと洗練が入り混じる、代々木上原。Quindiはこの街に溶け込み、幅広い世代に愛されている場である。 『勿体無い食材』を活かしたい 店内に入ると正面には開放的な厨房が目に入る。「畑で採れすぎた作物が行き場を失い廃棄...

醸造方法 畑・土壌：ローヌ川から流れてきた小石に覆われた沖積層の平地醸造：2週間から3週間果皮浸漬、果皮浸漬期間の温度は24-30℃熟成：コンクリートタンクで12ヶ月間、自然な沈殿、清澄はせず軽くフィルターにかけ瓶詰。クロージャー：一部圧搾コルク認...

醸造方法 畑・土壌：ローヌ川から流れて来た小石に覆われた沖積層の平地醸造・熟成：ステンレスタンクで3カ月間シュール・リー、発酵中の温度を15-18℃で低温管理、その後1カ月シュール・リーで熟成、自然な沈殿、瓶詰め前に軽く清澄。醸造・熟成中のSO2添...

醸造方法 土壌：風化した砂が覆う、シレックス混じりの粘土質土壌醸造：天然酵母、空圧式プレス、ステンレスタンク、セメントタンク、MLFせず熟成：コンクリートタンク熟成 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ドメーヌ・ドゥ・ラ・ギャルリエール...

醸造方法 樹齢：25～30年畑・土壌：南西向き、粘土石灰質醸造：除梗なし、マセラシオンなしで直接圧搾。丁寧な圧搾ができるプヌマティック方式の圧搾機で4時間かけて圧搾。ドゥミ・ミュイの樽でアルコール発酵、MLF、シュール・リーで12か月熟成。軽く澱下...

醸造方法 土壌：風化した砂が覆う、シレックス混じりの粘土質土壌醸造：天然酵母、全房発酵、空圧式プレス、コンクリートタンク熟成：コンクリートタンク熟成クロージャー：コルク認証：Euro Leaf/Ecosert/BIODYVIN ワイン情報 ミネラル感と綺麗な酸味が、...

醸造方法 畑・土壌：風化した砂が覆う、シレックス混じりの粘土質土壌、斜面上部除梗100%。破砕なし。セメント槽で21日間マセラシオン後、軽くピジャージュ。天然酵母による醗酵。柔らかい抽出。樽内マロラクティック発酵。新樽、1年樽、2年樽それぞれ1/3...

醸造方法 除梗して、15日間のマセラシオン。SO2無添加、ノンコラージュ、ノンフィルター。オーク樽（他のワインを何度も詰めたことのある225Lサイズ）にて1年間の熟成。 ワイン情報 シラー100%とは思えない、ほんのり美しい酸と奥行きを感じるのは、畑に少...

醸造情報 優しく絞ったブドウ果汁を樹脂の開放タンクにて低温で約2週間自然発酵し、ステンレスタンクで12ヶ月熟成させた白ワインに、クヴェヴリで熟成させた自社デラウェアのオレンジワインを約14%ブレンドしています。 ワイン情報 ※フジマル醸造所のワイ...

醸造方法 春に雹害にあいながらも冷涼な気候の上で収穫された健康的なブドウは圧搾され6時間のみマセレーション、ステンレスタンクで自然醗酵。僅かな酸化防止剤と共にボトリング。 ワイン情報 ・画像は2021年のものになります。 2022年は遅春に雹害があっ...

醸造方法 冷涼だったために例年よりも糖度・酸度共に高いレベルで収穫されたヴェルメンティーノはただちに除梗されステンレスタンクで自然醗酵。良質な澱と共に4週間撹拌させながら熟成、僅かな酸化防止剤と共にボトリング。 ワイン情報 ・画像は2021年の...

醸造方法 ヴェルメンティーノは除梗されステンレスタンクで自然醗酵。ネロ・ダーヴォラも野生酵母によって醗酵、残糖が規定の値に達したところでブレンドして瓶詰。酸化防止剤を含む添加物は一切不使用。 ワイン情報 ・画像は2021年のものになります。 202...

醸造方法 Sherwood vineyardから。収穫後ただちにブドウは100%除梗され、プレス。ステンレスタンクで野生酵母による醗酵。残糖が規定レベルに達したところで瓶詰。酸化防止剤を含む添加物は一切不使用。 ワイン情報 ・画像は2021年のものになります。 2022...

醸造方法 トレッビアーノは樹齢40年以上の古木。開放木樽で8日間マセラシオン。ステンレスタンクで10ヶ月間熟成、ノンフィルター、無清澄で瓶詰めされます。SO2無添加。 ワイン情報 名前は息子のヴィットーリオと映画のタイトルをかけ合わせて名づけられま...

醸造方法 タイビアンコを主体にアロマの強いモスカートとパドヴァの地葡萄であるセルプリーノをブレンド。それぞれの樹齢は30年。9月に丁寧に手摘みで収穫された葡萄をセメントタンクで自然発酵。そのままセメントタンク内で6ヶ月熟成を行います。澱引き無...

醸造方法 使用されるブドウの樹齢は45年。皮ごと24～48時間マセラシオン。ステンレスタンクとアカシア樽で7ヶ月熟成後ノンフィルターで瓶詰め。SO2無添加 ワイン情報 原料をそのまま自然に「単色」で表現されたワイン。名前と醸造のコンセプトは、「ゼロ」...

醸造方法 アグロ・ディ・ガラティーナ地区にある標高約100メートルの石灰質を多く含む畑。収穫は9月初旬に行われ、ステンレスタンクで発酵。マセラシオンは15日間。ステンレスタンクで6ヶ月間熟成。 ワイン情報 はっきりとした果実感。品種の魅力を存分に...

醸造方法 アグロ・ディ・ガラティーナ地区にある標高約100メートルの石灰質を多く含む畑。8月下旬に収穫を行い、ステンレスタンクで品種ごとに発酵。マセラシオンは無し。ステンレスタンクで6ヶ月間熟成。 ワイン情報 非常にフレッシュな果実味とアロマ。...

醸造方法 畑:海抜300 m　南東向き　火山性（玄武岩由来）土壌　ぺルゴラ方式　70-80 hl/ha 植樹1975年以前収穫：ハンドピック醸造：野生酵母　かもし12ヶ月　清澄なし　ノンフィルターSO2：84 mg/L 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) カンティーナ...

醸造方法 畑：海抜350m　南東向き火山性（玄武岩由来）土壌　ペルゴラ方式　70-80 hl/ha 植樹1967年、1980年収穫：ハンドピック醸造：野生酵母　清澄なし　ノンフィルター熟成：ステンレスタンク（6ヶ月）　瓶内（1ヶ月）SO2：85 mg/L 生産者情報(インポー...

醸造方法 畑：粘土質土壌　70hl/ha収穫：マニュアル　9月中旬醸造：セメント槽による発酵　天然酵母　マセレーション（3日間）メトド・アンチェストラーレ　清澄なし　ノンフィルターSO2:35 mg/L 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) テッレピアンカ...

醸造方法 畑：海抜320-360m　粘土質土壌　アルベレッロ方式　樹齢27年収穫：ハンドピック醸造：ステンレスタンクによる発酵　天然酵母　メトド・アンチェストラーレ熟成：ステンレスタンクSO2：23 mg/L 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) クリアン...

醸造方法 SO2：26 mg/L 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) アペニン山脈上、モデナとボローニャのほぼ中間に位置するグイーリアに位置する蔵元。オーナーは、伝統を重んじるワイン造りを行いたいという意思を持つロマーノ・マッティオーリ氏。標高...

醸造方法 8ヘクタールの自社畑。無濾過、酸化防止剤無添加。オーガニックワイン。 ワイン情報 シャブリ地区の新星のシャブリです。淡く輝きのある緑がかったイエローの色調。グレープフルーツやレモンなどの柑橘類の香り、ジャスミンやミントなどの爽やか...

ワイン情報 レモンのような黄色味を帯びた色調。ピーチ、アプリコット、洋ナシ、くちなしの花、ジャスミンの花などの豊かな香りが立ち上がります。爽やかな酸味がありながら、溢れるような果実味が広がります。余韻は長く、心地よくフルーツのフレーバーが...

醸造方法 フリューブルグンダーは全房プレス後、600Lの大樽で野生発酵。ポルトギーザーは足で軽くプレスし、24時間静置。280L樽で野生酵母で発酵後、7ヶ月シュールリー。醸造中及びボトリングのどの段階においてもSO2は不使用。 ワイン情報 ピノ・マドレー...

醸造方法 ロームと粘土、一部石灰が混じる土壌。ピノ・ブランは全房プレス後、ステンレスタンクと古樽で発酵。ミュラー・トゥルガウとソーヴィニヨン・ブランは果皮と果梗を付けたままステンレスタンクで発酵させ、発酵終了と同時にプレス。醸造過程及び瓶...

醸造方法 2ha。粘土石灰質・泥灰土質土壌。平均樹齢50年以上のVV。グラスファイバー製タンクで発酵後、6ヶ月間熟成。 ワイン情報 AOP Vin de Savoie Apremont。クリュ「アプルモン」からのジャケール00%による白ワインです。華やかな香りと豊かな果実味が...

醸造方法 除梗せず、垂直圧搾機でプレス。グラスファイバータンクで6ヶ月発酵・熟成。SO2は極少量、トータル：139mg/L ワイン情報 ピエールが自然栽培にはなくてはならない「風」に敬意を表し、特別に仕込んだ日本限定ロゼです。標高500m南向きの粘土石灰...