醸造方法 8月末に収穫、ステンレスタンクで24時間醸しステンレスタンクで発酵・熟成瓶詰め：22年1月濾過あり・無清澄 ワイン情報 Corbera d’Ebre村、この地の燕Abrunetの自由さをワインで表現しています。ガルナッチャブランカを8月最終週に収穫後、24時間...

醸造方法 8月下旬収穫ステンレスタンクで24時間醸し、空気圧式圧搾ステンレスタンクで発酵そのまま4ヶ月間熟成瓶詰め：22年1月 ワイン情報 淡いサーモンオレンジ色、もぎたていちごのフレッシュな香り、粘性がありイチゴやサクランボに少し青いニュアンス...

醸造方法 ステンレスタンクで14日間醸しプレスせずフリーランジュースを発酵（マロラクティック発酵あり）そのまま8ヶ月間熟成無濾過・無清澄 ワイン情報 2008年からDOテラ・アルタでワイン造りを始めたフランセスク・フリサックは農園で育ち独自の視点を...

醸造方法 9月収穫ステンレスタンクで5日間醸しプレスせずフリーランジュースを500Lのフードルで発酵・熟成無濾過・無清澄SO2無添加 ワイン情報 カタルーニャCorbera d’Ebre村、砂質土壌で育つ樹齢50年のガルナッチャグリを5日間の醸し後、プレスせずにフリ...

醸造方法 ステンレスタンクで5日間［14℃］醸し50Lのステンレスタンクで18日間［25℃］発酵（15日間［22℃］マロラクティック発酵あり）500Lの木樽で8ヶ月間［18℃］熟成無濾過・無清澄 ワイン情報 印象的なエチケットは、1938年に起きた内戦の空爆で被害を受...

醸造方法 4～48時間醸し、空気圧式圧搾500～600Lの古樽で50日間発酵（そのままマロラクティック発酵）そのまま43ヶ月間熟成無濾過・無清澄 ワイン情報 酸化熟成のような華やかさで、第一印象派明るいフィノ（シェリー）のような味わい。蜜のあるリンゴ、細...

醸造方法 9月下旬収穫600Lの木製解放桶で21日間醸し空気圧式圧搾し、600Lの木製解放桶で21日間発酵225Lの古樽でマロラクティック発酵そのまま33ヶ月間熟成無濾過・無清澄SO2無添加 ワイン情報 明るい褐色がかった落ち着いた色味が既に熟成感を感じさせます...

醸造方法 収穫した日にセラーの外のステンレスタンクで一晩醸し、プレス後、ステンレスタンクで1ヶ月間発酵澱から一度ワインだけを取り出し、ステンレスタンクへ戻しマロラクティック発酵新樽を含む500Lの木樽で12ヶ月間熟成無濾過・無清澄SO2プレス時と瓶...

醸造方法 除梗せず、セミマセラシオンカルボニックを行いながら、30hlのセメントタンクで2ヶ月発酵（マロラクティック発酵あり）セメントタンクでと古樽で18ヶ月熟成無濾過・無清澄 ワイン情報 伝統的なワイン造りを教える醸造学校の先生を辞めたセバスチ...

醸造方法 製造本数：820本委託醸造：イエローマジックワイナリーまだ色味が青さが残るデラウエアを早期収穫したものを使用。ツンとした酸味が時が経つほどにまろやかになり、クセになる味わい。収穫後1日以上冷暗所で粗熱をとり、バルーンプレスで搾汁し5...

醸造方法 製造本数：1072本委託醸造：イエローマジックワイナリーデラウエアを主体に、抜群に香るナイヤガラとコクのあるスチューベンを使用。収穫後1日以上冷暗所で粗熟をとり、房ごと破砕して、低温の醸造室で皮と梗といっしょに3週間発酵。その後バルー...

醸造方法 製造本数：1107本委託醸造：イエローマジックワイナリー完熟したデラウエアを収穫後、1日以上冷暗所で粗熟をとり、足踏みしたのちにバルーンプレスで搾汁。低温の醸造室のステンレスタンクで、50日間発酵。酸化防止剤不使用・無濾過。 ワイン情報...

醸造方法 委託醸造：イエローマジックワイナリー完熟よりも10日ほど早く収穫した種ありのデラウエアを、1日以上冷暗所で粗熱をとり、足踏みしたのちにバルーンプレスで搾汁。低温の醸造室のステンレスタンクで、50日間発酵。酸化防止剤不使用・無濾過。製...

醸造方法 手摘みで収穫後、シルヴァーナとリースリングは全房プレス、ゲヴュルツトラミネールは1週間のマセレーション。野生酵母で発酵後、9ヶ月間ステンレスタンクでシュールリー。ゲヴュルツトラミネールは古バリックで9ヶ月間シュールリー。澱引き後、...

醸造方法 土壌：石灰泥灰土栽培方法：有機栽培醸造：手摘み・野生酵母・無清澄ソフトプレス後にステンレスタンク発酵と12ヶ月熟成。 ワイン情報 澄んだ黄金色の外観。洋梨やフローラルのアロマ。澄んだ果実味とほのかに感じるミネラル。シルクのような飲み...

醸造方法 土壌：石灰泥灰土栽培方法：有機栽培醸造：手摘み・野生酵母・無清澄。除梗後、1ヶ月のマセラシオン。ステンレスタンクで発酵、12ヶ月熟成。 ワイン情報 外観は濃い⻩金色。オレンジピール、マンダリンのような果実味、ジンジャーなどのスパイス...

醸造方法 土壌：片麻岩が含まれた砂質土壌醸造：摘み・野生酵母・無濾過・無清澄時間かけてゆっくりとプレスし、コンクリートタンク発酵。5ヶ月間のシュールリー熟成。SO2添加無し。 ワイン情報 パリ19区の人気のナチュラルワインショップ La Cave de Bell...

醸造方法 発酵はステンレスタンクで野生酵母で行います。マセラシオンは2週間。その後アカシアの樽で4ヶ月熟成。ノンフィルターでボトリング後瓶内で最低6ヶ月間熟成してリリースされます。 ワイン情報 ソーヴィニヨン主体にリースリングを加えたユニーク...

醸造方法 標高250mの畑のブドウを手摘みで丁寧に収穫。15日間ステンレスタンク内で発酵、熟成。 ワイン情報 キャンティらしい華やか香りとカーサディモンテならではの素朴で飲み心地の良い優良なキャンティです。エチケットは水墨画を好むイタリア人のデザ...

醸造方法 ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 現代では非常に珍しいサンジョヴェーゼ、カナイオーロに、白葡萄のトレッビアーノを加えたクラシックなブレンドで造られる赤ワイン。名前の由来は「CAsa Di MOnte」から抜き取り「CADMO」となり、ギリ...

醸造方法 手摘みで収穫したカルメネーレをセメントタンク内で自然発酵。マセラシオンは15～20日間。そのままセメントタンク内で4ヶ月間の熟成を行います。ボトリングはノンフィルター。 ワイン情報 良く熟したフルーツとハーブの香りが心地よいワインです...

醸造方法 樹齢30年以上のメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンの2種ブレンド。9月に丁寧に手摘みで収穫された葡萄をセメントタンクで自然発酵。そのままセメントタンク内で6ヶ月熟成を行います。澱引き無し、ノンフィルターでボトリングされます。 ワイン情...

醸造方法 砂質花崗岩土壌。標高400mのテラスに植わる樹齢30年のぶどう。全房を足踏みし、10日間醸し。長時間の圧搾後、ドゥミ・ミュイで12ヶ月熟成。熟成中高温になった7/19にSO2 1g/hl添加。 ワイン情報 キュヴェ名は、この区画は常に風が吹いている事と...

醸造方法 キラキラと光る雲母(ミカ)が多く含まれるシスト土壌に植わるぶどう。即圧搾後タンクで発酵・熟成。瓶詰め時に僅かにSO2 2g/hl添加し、瓶詰め。 ワイン情報 淡いイエローの色調。繊細な白や黄色の花の香りで、ほのかにナッツ風味を感じる。自然な...

醸造方法 シスト土壌に1905年植えられた樹齢古いぶどうを、ジャストに完熟した状態で収穫。10日間醸し、ファイバータンクで熟成。この地のシスト土壌に植わるカリニャンの特徴、つまりメタリックな酸を表現する事に腐心し醸造。瓶詰め時に亜硫酸10mg/L添加...

醸造方法 樹齢30年 標高750mステンレスタンク発酵500Lの栗樽で12ヶ月の熟成 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 地元カターニャで生まれ育ったダヴィデ・ベンティヴェーニャは、もともとはミラノの企業で働く何の変哲もない会社員であった。庭いじ...

醸造方法 手摘み、ステンレスで野生酵母によって醗酵、30日間のスキン・コンタクト。ノンフィルター、清澄剤不使用。Closure：スクリュー ワイン情報 トレッビアーノ主体にグレコの2品種混醸のオレンジワイン。まるで皮ごとギュッと絞ったグレープフルーツ...

『縁』を紡ぐスナック的いこいの場 世界中が新型コロナウイルスの影響を受けていた2020年4月、日本橋浜町の裏路地にオープンした店がある。会社帰りにひとりで、２軒目３軒目に気の置けない友人や仲間たちとふらりと立ち寄り、深夜2時まで美味しい自然派ワ...

醸造方法 土壌：白亜質のチェルノーゼム（黒い土壌）畑：ホルツヴェーク 樹齢64年 ビオディナミ農法収穫日：2022.9.3 & 2022.9.29ボトリング：2022.11.15総酸：6.6g/L残糖：1.0g/L除梗、プレスした後、13時間のスキンコンタクト。ステンレスタンクにて...

醸造方法 土壌：白亜質土壌畑：ヴェグセルブーヘルン、クレフテン 樹齢21年 ビオディナミ農法収穫日：2022.9.6ボトリング：2022.10.25総酸：6.7g/L残糖：1.0g/L4～10時間のスキンコンタクト。除梗して軽くプレス。ステンレスタンクにて天然酵母による発酵...