自然派ワイン– category –

醸造方法 3週間の醸し語、ステンレスタンクで10ヶ月で発酵・熟成軽く濾過・軽く清澄SO2はマロラクティック発酵後：少量 瓶詰め時：少量 トータル：71mg/L ワイン情報 19年は暑く乾燥した年で収量にも恵まれ、ここ10年で最も素晴らしいミレジムです。ガルナ...

醸造方法 8月20日収穫除梗後、垂直式圧搾機でプレスステンレスタンクで発酵・熟成無濾過・無清澄SO2は収穫時：0.3mg/L 熟成中：20mg/L 瓶詰め時：20mg/L トータル：55mg/L ワイン情報 鳥がブドウを好んで食べるので年間400本程の生産量の年もあります。農...

醸造方法 除梗後、垂直式圧搾機でプレスステンレスタンクで発酵フランス産225Lの古樽でソレラシステムで長期熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2019年SO2は収穫時：0.3mg/L トータル：20mg/L未満 ワイン情報 スペイン・セブレロス、花崗岩で育つ樹齢72年の除梗し...

醸造方法 醸造も熟成も同じステンレスタンク ワイン情報 このPapa（パパ）は、ピノ・ノワール100%。Xavier（ゼヴィア）が最も愛するブドウと公言して、はばからない品種を駆使した、スルスル飲めるタイプの赤ワインとなります。但し、昨年まで南オーストラ...

醸造方法 畑はヴィクトリア州のWarragul（ワラグル）。親友Patrick Sullivan（パトリック サリヴァン）と共にケアをする小さな畑です。現在、全てのフルーツを完全なるオーガニックで育てているXavierですが、ハングタイムの長いカベルネ・ソーヴィニヨン...

ワイン情報 こちらも前回のビンテージ同様に溢れる様なプラムジュース感。この品種は往々にして鈍重と言いますか...野暮ったい田舎さ加減を持つワインが多いと思うのですが、南半球で生まれる果実味のお陰で実にリフレッシングなスタイルなんです。ちょい...

醸造方法 手収穫、手除梗、開放発酵から1週間のスキンコンタクト。バスケットプレス後は再びステンレスタンクで半年のシュール・リー、素手で、数日に一度のハンド・バトナージュ。SO2はボトリングの際に15ppm使用しています。 ワイン情報 Yokel（ヨーケル...

醸造方法 Swan Valleyの中で最も古い畑が集中した中部エリアにある自根の樹齢80年超Grenache（グルナッシュ）から生まれます。手収穫、手除梗。ステンレスの開放槽で発酵、古い熟成しています。 ワイン情報 Yokel（ヨーケル）はワインメーカーJo Perry（ジ...

醸造方法 全房プレスしたSauvignonにGewurztraminerを加え、3週間のスキンコンタクト。更に薄く色づいた程度のShriazをブレンドし、大樽熟成しています。 ワイン情報 Margaret River産のSauvignon Blanc/Gewurztraminer/Shirazのブレンド（比率非公表）。...

醸造方法 フルーツは全て西オーストラリア州の銘醸地Margaret River【マーガレット リヴァー】のオーガニック ヴィンヤードから。ステンレスタンクでの混醸となります。全房発酵、完全除梗、プレマセラシオン、複数のプレス過程とフローも多彩。ラッキング...

醸造方法 全体の約70%を全房発酵。若干のマセラシオンカルボニックを経ていますが、このプロセスがとても興味深いものです。ドライアイスやガスに頼りたくない為、発酵中の他グルナッシュを少しだけ足すのです。こうする事で自然発生した炭酸ガスで古樽の...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ヤウマはジェームス、デニス、ダンビーという3人のアースキン ファミリーが南オーストラリア州で手掛ける手作りのナチュラルワインです。ワイナリーの名前は、ジェームスが随分と昔にスペイン カタルーニャ州の...

醸造方法 ブドウは、南オーストラリア/イーデン・ヴァレー産のゲヴェルツトラミネールがその根幹となり、スキンコンタクトはほどんどせず、ストレート・プレスしたジュースが基本です。より暑さの厳しいバロッサ・ヴァレー産のカベルネフラン、グルナッシ...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イエティ・アンド・ザ・ココナッツは二人の才能が邂逅して誕生した南オーストラリアの新プロジェクト。それは「バットマン＆ロビン、ソニー＆シェールみたいに切っても切れない運命のペアみたいなもんさ」と二人...

醸造方法 「バーン・コテージ ヴィンヤード」内に植えられた2品種から。リースリングは全房のまま足で破砕し、48-72時間スキンコンタクト。グリューナーは除梗され同じく圧搾し、48-72時間スキンコンタクト。一緒にプレスされ、その後は混醸。古樽で野生酵...

醸造方法 手摘みされたブドウは全て除梗され、5-10日間の発酵前浸漬。小さな開放タンクで自然醗酵(15-18日間)、その後さらに5-6ヶ月の浸漬。バスケットプレスで圧搾されたブレンド、古樽にて18ヶ月熟成（MLF）。瓶内熟成12ヶ月以上。無濾過、清澄剤不使用...

醸造方法 手摘みされたブドウは除梗・破砕され、全房でバスケットプレスされ圧搾。ニュートラルな古樽にて自然醗酵、そのまま15ヶ月熟成（MLFあり、バトナージュなし）瓶詰め前に20ppmの亜硫酸を添加。12ヶ月瓶内熟成以上。無濾過、清澄剤不使用。クロージ...

醸造方法 初リリースとなるノーズ・カンタベリー産ピノ・ノワールで、銘醸Blavk Estateの自社畑(ビオディナミ)から。ブドウは全て除梗され、自然醗酵およびマセレーション。バスケットプレスで圧搾され、オーク樽で21ヶ月熟成（新樽なし）。瓶詰め前に13pp...

醸造方法 バノックバーンに位置するDomain Road Vineyard(有機栽培、認証申請中)から。一部全房(17%)のまま約7日間の醗酵前浸漬、野生酵母による醗酵およびスキン・コンタクト(合計で20日間。)バスケットプレスで圧搾され古樽で12ヶ月熟成、MLF。瓶詰め前...

醸造方法 マールボロ北に位置するPlunkett Vineyyardから。ゲヴュルツとPGは同時に収穫され、人の足によって圧搾、そのまま野生酵母による醗酵およびスキンコンタクト。SBは約5日後に収穫され混醸（トータル約1ヶ月弱のスキンコンタクト）。古樽（仏）へと...

醸造方法 それぞれの品種は個別に醸造。キュヴェによってステンレスタンクや古樽(仏)で野生酵母による醗酵およびマロラクティック醗酵。アッサンブラージュされステンレスタンクで2ヶ月熟成。アッサンブラージュされステンレスタンクで2ヶ月熟成。ノンフィ...

醸造方法 マールボロでもさらに冷涼な南に位置するThisle Hill vineyardから。手摘みされたブドウは野生酵母による醗酵および約1カ月のスキンコンタクト。古樽(仏)へとバスケットプレスされ、MLF発酵。澱と共に7ヶ月熟成され、ステンレスタンクへとラッキ...

醸造方法 自社畑にある全品種（ムスカテラー、ツヴァイゲルト、ピノ・ブラン、ヴェルシュリースリングすべて）のぶどうを、9月の初旬に同時に収穫し選果後、破砕。1～4日スキンコンタクトし、プレス。ステンレスタンクに移し、7日間ほど発酵。発酵が終わる...

醸造方法 自社畑(樹齢30年)のミュラートゥルガウ、マスカット(モラヴィア、オットネル）のぶどうを、9月の初旬に同時に収穫し選果後、破砕。2日間スキンコンタクトし、プレス。ステンレスタンクに移し、7日間ほど発酵。発酵が終わる前にノンフィルター、酸...

醸造方法 バローロ5大産地の中では西北側に位置するラ・モッラ村の畑。標高300m、樹齢20年～40年。粘土と石灰岩の土壌。ステンレスタンクでマセラシオン17日間。バリックと大樽で18～22ヶ月熟成。 ワイン情報 ミネラルを多く含む土壌と、父レナートの40年...

醸造方法 標高250m、樹齢80年除梗・破砕後、2つのステンレスタンクに分け、4日間と7日間マセラシオン、果皮と分離しブレンド。 ワイン情報 樹齢80年の古木により、口当たりは優しく凝縮した旨みと緻密なタンニン。30年感の研究により、ブガンツァ独自のプ...

醸造方法 樹齢50年以上と樹齢20年が半分ずつ。マセラシオン12日間。ソフトプレス後、5%は1,500Lの大樽で、残りはセメントタンクで熟成。2019年にブレンドして瓶詰め。 ワイン情報 6年の熟成により、ネッビオーロの特徴である調和のとれたタンニンと、心地...

醸造方法 フレイザ＝ネッビオーロ・ローザの亜種でアルバを中心に古くから栽培。ステンレスタンクにて7日間発酵。果皮分離後、さらに7日間セメントタンクで発酵。900L古樽で24ヶ月熟成。 ワイン情報 ピエモンテの方言で「みんなで楽しもう」の意味。糖度が...

醸造方法 樹齢20～75年。粘土と石灰質土壌。ステンレスタンクで6日間発酵。ステンレスタンクとセメントタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 フレッシュでピチピチ感を楽しむマトタだが、2019年はコロナの影響でオーダーが減り、例年より1年間長く熟成。香りは...

醸造方法 石灰岩と泥灰土土壌。標高230m。樹齢67年。ステンレスタンクで6日間発酵。その後、ステンレスタンクで5ヶ月、古樽で3ヶ月熟成。 ワイン情報 ドルチェットは早熟でフレッシュさとタンニンが全面に出やすい品種。しかし彼らのドルチェットは、樹齢6...