自然派ワイン– category –

醸造方法 原成岩（片麻岩の類縁石である Gföhler Gneiss）土壌。リースリング、グリューナー・フェルトリーナー、ヴァイス・ブルグンダー、ゲルバー・ムスカテラー、ドナウリースリングの混醸です。全ての品種の葡萄は一緒に手摘みで収穫され、除梗され、...

醸造方法 ランゲンロイス近くの標高の高いテラス状の畑、土壌は原成岩（片麻岩の類縁石である Gföhler Gneiss）。丁寧に手摘みにて収穫された葡萄は全房のままニュートラルなオーストリア産オーク樽で2週間発酵、温度調整は行わず、自発的にマロラクティッ...

醸造方法 収穫はゆっくりと丁寧に、選果を厳しくおこないながら、小箱で収穫チャレッロは除梗して10日間醸し、マカベオは全房で直接圧搾チャレッロは古樽で、マカベオはグラスファイバータンクで発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄SO2無添加...

醸造方法 9月5日・6日収穫グルナッシュ20%とシラー5%は全房、残りは除梗し醸し水平式圧搾機でプレスグラスファイバータンクで発酵（マロラクティック発酵あり）古樽とグラスファイバータンクで熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年7月13日・8月21日SO2瓶詰め...

醸造方法 8月21日・22日収穫全房で7日間マセラシオンカルボニック水平式圧搾機でプレスグラスファイバータンクで発酵グラスファイバータンクとステンレスタンクで熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年6月1日SO2無添加　トータル：10mg/L未満 ワイン情報 ルピ...

醸造方法 8月31日収穫全房で日間マセラシオンカルボニック水平式圧搾機でプレスグラスファイバータンクで8ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2020年4月20日・21日SO2瓶詰め前：15mg/L　トータル：10mg/L未満 ワイン情報 キュヴ...

醸造方法 醸し、空気圧式圧搾15hlの花崗岩製タンクで1日2回ピジャージュしながら発酵古樽で熟成 ワイン情報 花崗岩・シスト土壌に植わるメンシアを醸しプレス後、15hlの花崗岩製タンクで1日2回のピジャージュを施しながら発酵し、古樽で熟成しました。黒色...

醸造方法 9月26日収穫除梗後、40hlのトロンコニック樽で20日間醸し［25℃］、プレス。そのまま15日間発酵ステンレスタンクで7ヶ月間シュールリー熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2020年5月SO2無添加　トータル：27mg/L ワイン情報 09年に新井順子と出会い誕生し...

醸造方法 9月10日収穫垂直式圧搾機でプレス全房でステンレスタンクで10日間マセラシオンカルボニック80hlのセメントタンクで発酵・マロラクティック発酵・熟成（ピジャージュ6回・ルモンタージュ3回）無濾過・無清澄SO2瓶詰め時：10mg/L　トータル：39mg/L...

醸造方法 9月上旬収穫マルベックは除梗後醸し、メルローは全房でマセラシオンカルボニック垂直式圧搾機でプレスピジャージュとルモンタージュをしながらグラスファイバータンクで発酵古樽で熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年9月10日SO2無添加　トータル：0...

醸造方法 8月25日収穫除梗後、アンフォラで6ヶ月間醸し、空気圧式圧搾8hlのアンフォラで2ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2022年4月SO2無添加 ワイン情報 ブルノプロジェクトの一人ジョアキムがヴェルメンティーノを除梗しト...

醸造方法 8月10日収穫全房で空気圧式圧搾15hlのステンレスタンクで発酵（マロラクティック発酵あり）228Lの木樽で熟成瓶詰め：2022年4月SO2無添加 ワイン情報 9カーヴメンバーの一人ジョアキムがグルナッシュブランを主体とした2品種をアッサンブラージュ...

醸造方法 8月8日収穫全房で直接圧搾（空気圧式圧搾）10hlのステンレスタンクで3ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年11月13日SO2無添加 ワイン情報 21年8月8日に収穫したシラーとグルナッシュを直接圧搾し、10hlのステンレ...

醸造方法 8月20日収穫全房でステンレスタンクとプラスティックバックで10日間スミマセラシオンカルボニック空気圧式圧搾10hlのステンレスタンクで発酵（ピジャージュ2回）（マロラクティック発酵あり）500Lの木樽で熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2022年4月SO2...

醸造方法 フードル50%ステンレスタンク50%で2週間醸しステンレスタンクでアッサンブラージュ後、木樽発酵（マロラクティック発酵あり）木樽で7ヶ月熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2017年4月SO2無添加　トータル：15mg/L未満 ワイン情報 ブルノプロジェクトの一...

醸造方法 8月下旬収穫空気圧式圧搾600Lの木樽・1.2hlのフードルで11ヶ月間発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年7月SO2無添加　トータル：15mg/L未満 ワイン情報 ラインヘッセンの中でも傍に流れるライン川の影響により比較的暖かい南側の川沿いで標高は...

醸造方法 手摘みにて収穫。全除梗15日間のマセラシオン。プヌマティックプレス。古樽で18ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 春先の気温が高く、日照量がとても多かった。そのため樹の生育速度が例年になく早く進んだ。その後も気温の高い日が続いたため多...

醸造方法 手摘みにて収穫。ガメイ全房15日、カベルネ・ソーヴィニヨン除梗15日間のマセラシオン。プヌマティックプレス6時間。ファイバータンク9ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 2021は湿度が高く、冷涼な日が続いた。そのため、ベト病の被害にあい収量...

醸造方法 手摘みにて収穫。プヌマティックプレス6時間。228Lの古樽で18ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 春先の気温が高く、日照量がとても多かった。そのため樹の生育速度が例年になく早く進んだ。その後も気温の高い日が続いたため多くの畑はでは暑さと...

醸造方法 手摘みにて収穫。10時間のスキンコンタクト。プヌマティックプレス6時間プレス。ファイバータンクにて6ヶ月熟成。ノンフィルター。圧搾後、ダイレクトにファイバータンクに移し野生酵母で発酵、瓶詰め前まで一切澱引きを行わない。SO2無添加。 ワ...

醸造方法 手摘みにて収穫。全房3時間プレス。ステンレスタンク熟成。カベルネ・フランを直接圧搾し発酵熟成。2019年と2020年のワインを瓶詰め前にアッサンブラージュ。SO2無添加。 ワイン情報 複雑で繊細なロゼワイン。「はかなさ」を意味する。 生産者情...

ワイン情報 レモンやハーブのような爽快さ。そこへひと滴 蜂蜜をたらしたような柔らかさ。穏やかな朝の海と陽の光のなか大あくびをして伸びをする、そんな気分の「yawn(あくび)」です。 レモンやハーブのような爽快さに目覚め。果実味はひと滴 蜂蜜をたら...

ワイン情報 先に出た『叡智』とは双子。一方今年のpilotaは自由奔放がテーマ。口に広がるべっこう飴やネクター感、アフターの香ばしさ。味醂の照りに焦げが加わる食事なんかといかがでしょう。ぶどうがワインへと変化しながら追熟したように果肉のジューシ...

ワイン情報 ジューシーでまんまるとした果実たちがそのまま液中に溶け込みました。桜のような優しい花にほんのり綿あめの香り。スッと入り込む清純な果実味のあと穏やかな滋味がひろがります。淡いパステルピンクの色調に清らかな口当たり。桜の下でお弁当...

ワイン情報 2018年から造り続けているrenata。放棄農地だったデラウェアはワイン用葡萄として生まれ変わり今回で5年目。よりきれいに成長した姿となりました。香りは柑橘や黄色い花の爽やかで華やかな印象。味わいはドライながらもメロンやマンゴーなどを...

醸造方法 丘の上部に位置する優れた日照条件の区画から。一部全房醗酵(25%)。ステンレスタンクで醗酵され、主にサイズの大きいフードル樽にて熟成。その後228Lのフレンチオークでさらに熟成(トータル18ヶ月)。補酸はされず、フィルタリングおよび清澄剤も...

醸造方法 イア・ヴァレー内樹齢約20年の畑からのリースリング。涼しい早朝に収穫され、ステンレス容器に入れ足で踏まれた後、4日間のスキン・コンタクト。その後澱引きされステンレスタンクにて醗酵。醗酵完了後古樽で9月まで熟成（バトナージュあり）。ご...

醸造方法 アデレード・ヒルズのサブ・リージョンであるマックルズフィールドに位置する単一畑から。全て除梗され、ステンレスにて自然醗酵および約10日間のカーボニック・マセレーション。オーク樽（古樽）へとプレスされ、MLF後に少量の亜硫酸を添加。そ...

醸造方法 アデレード・ヒルズのサブリージョンであるマックルズフィールドに位置する単一畑から。全て除梗され、ステンレスおよびオーク樽（一部新樽含む）にて自然醗酵。MLF後に少量の亜硫酸を添加し、6ヶ月熟成。その後は無添加のままボトリング。ノンフ...

醸造方法 1ヶ月発酵後、柔らかく果皮をプレスした分も含めたワインは木樽で約10ヶ月間熟成。SO2無添加。 ワイン情報 ※エチケットの数字は、ロレンツォ先生が提唱した農法8ヶ条で、1～8の数字がランダムに描かれています。どの数字が届くかお楽しみに! 深み...