自然派ワイン– category –

醸造方法 土壌：茶系石灰質 収縮膨張土壌草生栽培手摘み収穫全房プレス天然酵母による発酵大樽で9ヶ月間熟成 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ドイツはワイン産地、ラインヘッセンその南部にあるベライヒ地区にあるワイナリー。昔からラインガウ...

醸造方法 ⼟壌: 茶系⽯灰質 収縮膨張⼟壌草⽣栽培⼿摘み収穫ポルトギーザーとドルンフェルダーを全房プレス天然酵⺟による発酵⼀次発酵後、グラスファイバー・タンクで6ヶ⽉間熟成圧⼒タンクにて3か⽉かけて、⼆次発酵無清澄、無濾過 生産者情報(インポー...

醸造方法 ブドウ品種：メルロー、サンローラン、ポルトギーザー、ブラウフレンキッシュ、シュペートブルグンダー土壌：茶系石灰質 収縮膨張土壌草生栽培手摘み収穫天然酵母による発酵 マロラクティック発酵は行わない4400リットルの樽で熟成させ、グロスリ...

醸造方法 土壌：茶系石灰質 収縮膨張土壌草生栽培手摘み収穫ポルトギーザー、ドルッフェンダー、シュペートブルグンダーは数時間のマセラシオンの後、圧搾マセラシオン後、グラスファイバー製のタンクでグロスリーズとともに寝かせる 生産者情報(インポー...

醸造方法 草生栽培手摘み収穫ショイレーベとフクセルレーベは3週間マセラシオンピノブランとピノグリ、リースリングとシルヴァーナー全房プレス天然酵母による発酵 マロラクティック発酵は行わない。無清澄、無濾過。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋...

醸造方法 オーガニック造り、2018年にHVE3認定。ドルドーニュ川付近の粘土石灰石土壌。80年古樹のセミヨン100%。糖分、亜硫酸共に公的検査機関での分析で県ちゅふかのLQ。 ワイン情報 豊かな琥珀色、濁った外観、スパイシーさとリンゴの香りとともに感じら...

醸造方法 土壌：粘土石灰石、玄武岩土壌アンフォラ(陶器)で3か月間の醸しと熟成。糖分：検出不可値亜硫酸無添加：2011にABオーガニック認定、ヴィーガン認定。（総亜硫酸量：8.25mg） ワイン情報 乾燥した地中海の風土、挑戦的でモダンで躊躇なきナチュラ...

醸造方法 細かい花崗岩と赤みがかった粘土質ローム土壌と、一部より石が多い区画。収穫されたブドウは除梗、破砕され、セラミックエッグ・コンクリートタンク・オーク樽で3-4週間スキン・コンタクト＆自然醗酵。ステンレスタンクへとプレスされ1ヵ月熟成。...

醸造方法 低収量かつ冷涼でリースリングにとって良年となった22VTは自社畑を含む4つの畑から。ブドウは除梗・破砕され、数日間スキン・コンタクトさせた後にセラミックエッグおよび2000Lの大樽へとプレス、野生酵母による自然醗酵および約4ヵ月熟成。ボト...

醸造方法 キング・ヴァレーからのピノ・ムニエ。全体の80%は破砕せずに2200Lのコンクリートタンクで低温浸漬させ自然醗酵、残りの20%は5日間カーボニック・マセレーション。どちらも古樽へとバスケットプレス、澱と共に7ヶ月熟成させアッサンブラージュ。...

醸造方法 キング・ヴァレーからのフィアーノ。ブドウは5-6年落ちの古樽へとプレスされ、野生酵母による自然醗酵。残糖が4.9g/Lのところでストップし、そのまま澱と共に3ヶ月熟成。軽くフィルタリングさせ、少量の酸化防止剤と共にボトリング。Closure：ス...

醸造方法 キング・ヴァレー Acacia Vineyardからのピノ・ブラン。全体の25%は全房のまま破砕し16時間のスキン・コンタクト、オーク樽へとプレス・熟成。残りは除梗しステンレスへプレス・熟成。全て野生酵母による自然醗酵。軽くフィルタリングさせ、少量...

醸造方法 同じタンクへプレスされたブドウは野生酵母によって低温で混醸、既定の残糖に達したところで一度軽いフィルタリングをしてからボトリング。酸化防止剤を含む添加物は不使用。Closure：Crown ワイン情報 キング・ヴァレー Acacia Vineyardからサヴ...

醸造方法 涼しい早朝に手摘みで収穫。ブドウを破砕せずに全て除梗され、部分的に4.5日間低温で浸漬、その他はすぐに醗酵をはじめる。キュヴェごとに野生酵母と培養酵母により醗酵。その後優しくプレスされ新樽（30%）、1年樽（30%）、2～3年樽で11ヶ月間樽...

醸造方法 有機栽培の畑「Vivian」で栽培されている1998年植樹のサンジョヴェーゼ。手摘みされたブドウは選果され除梗。50%は圧搾せず実のまま。開放タンクにて野生酵母による醗酵、2週間のマセレーション。2000Lのスロベニアオーク樽で9ヵ月熟成させた後さ...

醸造方法 自社畑「Gullyview」北側に位置する区画。2007年植樹。石灰質に表土が赤みがかった粘土質土壌（テッラロッサ）。全て手摘み、100％除梗。全体の半分は圧搾せずにオープンファーメンターで野生酵母による醗酵およびスキンコンタクト（トータル20日...

醸造方法 単一畑のブドウを野生酵母による醗酵&マロ醗酵、フランス産の500L新樽(全体の30%)・古樽およびステンレスを用いて21ヶ月澱と共に熟成。 ワイン情報 コンヴェンショナルでありながら、決してオールドファッションではない、実にラ・ プティ・...

醸造方法 ブドウは除梗・破砕されアンフォラおよびステンレスタンクで自然醗酵。醗酵後にブレンドして地中に埋めたクヴェヴリへ移しそのまま果皮と共に231日間スキン・ コンタクト。プレスされ、ステンレスタンクで6ヶ月熟成。少量の亜硫酸を添加 (Free SO...

醸造方法 複数の畑からのブドウ。除梗・破砕されアンフォラおよびステンレスタンクで自然醗酵。醗酵後にブレンドして地中に埋めたクヴェヴリへ移しそのまま果皮と共に205日間スキン・コンタクト。プレスされ、ステンレスタンクで6ヶ月熟成。少量の亜硫酸を...

醸造方法 土壌：片麻岩が含まれた砂質土壌醸造：摘み・野生酵母・無濾過・無清澄。時間かけてゆっくりとプレスし、コンクリートタンク発酵。5ヶ月間のシュールリー熟成。SO2添加無し。 ワイン情報 ロワールのNicolas Suteau(ニコラ・ストー)に醸造依頼した...

醸造方法 ⼟壌: 粘⼟⽯灰質⼿摘み収穫天然酵⺟による発酵⻑いマセラシオン(3週間)樽熟成(12ヶ⽉) 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ドメーヌ・デュ・ボンヴァンはフランスは南⻄ベルジュラック、シグレス村にあります。ここは、1950年代から⽜の...

醸造方法 標高560m。石、砂利土壌。100%手摘みされた葡萄を一旦冷蔵庫で冷やしステンレスバットでコールドマセレーション。野生自然酵母で低温醗酵、熟成も発酵も樽は使用せず。亜硫酸無添加。 ワイン情報 インターナショナル・オーガニックワイン・アワー...

醸造方法 酸：6.5 g残糖：2.7g/l畑：ランゲン・オーン、ゼーフェルト土壌：砂利、白亜質土壌手摘みによる収穫後、全房にてオープンバットにて4日間発酵、クレイ・アンフォラにてマセラシオン・カルボニック、アンフォラで10ヶ月熟成。無清澄、無濾過、全て...

醸造方法 酸：5.9g残糖：1.0g/l畑：ゴールドベルク、ザルツベルガッカー、ツヴィッケレッカー、ジュンガッカー土壌：鉄分を含む砕石手摘みによる収穫後、20％全房、ステンレスタンクにて17日自然発酵500L旧樽にて22か月熟成。無清澄、瓶詰時の極少量(15mg/...

醸造方法 酸：5.5g/l残糖：2.0g/l畑：ウンガーベアク土壌：ローム9月上旬に手摘み、クレイ・アンフォラを使用し、スキンコンタクト6時間、約3週間自然発酵後、ウレイ・アンフォラ8か月熟成。全ての工程にて、無清澄、無濾過、無添加。 ワイン情報 ドグマ（...

醸造方法 酸:5.8g/l残糖:2.6g/l畑:ローゼンベアク土壌:砂、粘土と白亜質土壌2015年9月に葡萄を手摘み、全房にて優しくプレス、使用済みの樽にて自然発酵、無清澄。瓶内二次発酵78か月以上。2022年2月澱引き、ドサージュとしてヴェルモットを5mlと極少量の...

醸造方法 酸:5.7g/l残糖:6g/l畑:ローゼンベアク土壌:砂、粘土と白亜質土壌2015年9月に葡萄を手摘み、全房にて優しくプレス、ステンレスタンクにて自然発酵、無清澄、瓶内二次発酵7～8か月以上。2022年2月澱引き、ドサージュはせず、このタイミングに極少量...

醸造方法 酸:6.8g/l残糖:0.7g/l友人が経営する有機農法の林檎農園より、4種類の林檎を買い、それらのリンゴを切り刻み、マッシュ状のまま5日間オープンバットで発酵。そのあと、果実をプレスし、さらに発酵させ、発酵途中に打栓を行い、6か月瓶内発酵後、...

醸造方法 残糖：1.3g/l酸：5.3g/lスクリューキャップ畑エリア：ランゲンロイス村土壌：片麻岩75%、黄土と砂質粘土の堆積物25%樹齢：5～50年10月上旬から下旬にかけて、葡萄を選定し、手摘み。全房、一部マセラシオン。70%はステンレスタンク、30%は使用済...

醸造方法 2019年のグルナッシュ、シラーのアッサンブラージュを8ヶ月マセラシオン、2021年のグルナッシュとカリニャンは約5-8日間マセラシオン。生産本数約2,500本。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) LA VOLUTAはアンナ・ルビオとジャン-ブノワ...