自然派ワイン– category –

醸造方法 9月下旬に収穫したピノノワールを除梗し12日間醸し後プレス、ピジャージュとルモンタージュを行いながら発酵し、アンフォラと木樽で熟成しサンスフルで瓶詰めしました。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) DOコンカデバルベラの女性醸造...

醸造方法 【産地】ブリード・リヴァー・ヴァレー【土壌】川石の上に沖積砂とローム土壌が広がる【植樹】1882年【醸造】木製ラックの上にブドウを広げ、2週間室外で乾燥。5日間かけて乾燥したブドウをプレスし、ステンレスタンクにて1年以上かけて醗酵。 ワ...

醸造方法 スワートランドの山の中にある 「Kalmoesfontein／カルモスフォンテーン」 という名の小さな農場で育つシュナン・ブランをベースに造られています。手摘みで収穫されたブドウはフレンチオークの古樽にて野生酵母による自然発酵と熟成を経て、前年...

醸造方法 2品種を合わせて空気圧にて優しくプレスし、ステンレスタンクにて低温醗酵後、自らの自然な炭酸ガスを保ったまま、澱引きせずシュールリーにて数か月間熟成し、瓶詰後もさらに瓶熟成を経てからリリースされます。 ワイン情報 シュールリーによる...

醸造方法 【産地】フール・パールドバーグ【収穫】２月17日に手摘みにて【全房使用率】20％【醗酵】皮ごと漬け込み、ポンプオーバーとパンチダウンを行いながら、12日間野生酵母による自然醗酵【熟成】ステンレスタンク ワイン情報 南アフリカでほぼこの畑...

醸造方法 【産地】スワートランドの3区画から【土壌】砂質花崗岩、鉄分とミネラルが豊かな"コーヒーフリップ"（茶褐色の礫岩が混ざる南アフリカ特有の土壌）【全房使用率】シラーズ33%　サンソー0%（全て除梗）【熟成】区画ごとにわけ、様々なサイズの古樽...

醸造方法 【産地】主にスワートランド、一部ステレンボッシュ【土壌】小石の混ざる真砂土【発酵】品種ごとに分け、様々な大きさのフレンチオーク樽にて3～9カ月間、野生酵母による自然発酵【熟成】発酵槽のままシュールリーにてバトナージュを行いながら11...

醸造方法 【土壌】シラー：頁岩、グルナッシュ：砂質【全房使用率】100％【発酵】3～5日後に野生酵母による自然発酵が始まり、最初の1週間は1日に2回優しくバトナージュを行い、その後は果帽が乾燥しないよう数日に1回行い、合計で3か月くらいかけ、バスケ...

醸造方法 ステンレスタンクを用いて、3週間かけ、古典的なメトード・アンセストラル方式にて発酵【ルミアージュ】手作業【デゴルジュマン】冬に手作業で行われ、澱は外気で凍らせます。SO2無添加。 ワイン情報 「Nieva／ニエヴァ」とはスペインのセゴビア...

醸造方法 畑での作業は、アグロフォレストリー（樹木を植栽し、樹間で家畜・農作物を飼育・栽培する農林業）とパーマカルチャー（パーマネント(permanent)とアグリカルチャー(agriculture)を組み合わせ「永続する農業」）を採用。手摘み収穫後、部分的に破...

醸造方法 このミディアムボディで飲みやすい赤は、ダニーロの新しいポートフォリオです。冬の午後、鶏肉やローストした野菜にぴったり。 ワイン情報 このミディアムボディで飲みやすい赤は、ダニーロの新しいポートフォリオです。冬の午後、鶏肉やロースト...

醸造方法 20kg入りの籠に手摘み収穫。半分除梗し、5日間のマセラシオン。一部フラージュ、ピジャージュ無し、澱引き無し、ファイバータンク、最低6カ月の熟成、SO2無添加。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 初年度となる今年は3つのワイン生産者...

醸造方法 ビオロジック農法、土壌は赤いシスト「シスト・ルージュ」。2006年に手に入れた彼らの一番最初の畑。手摘み収穫。収穫後に除梗無しのダイレクト・プレス。プレス後は、50％がタンク、残りの50％が樽(主に7-10年の古樽）に入れられ、そのままそれ...

醸造方法 栽培：有機栽培（※ビオロジック公式認定）畑：タッサローロ地区の厳選された区画畑の標高：300m栽培面積：1ha未満土壌：緑肥を用いたビオディナミ栽培により、豊富な有機物質を含んだ粘土とシルトの混じる泥炭質土壌年間生産量：約2,000本マスト...

醸造方法 念入りに確認しながら手摘で収穫。25kgまでのガジェットで運ぶ。グラップ・アンティエールでダイレクト・プレス後、グラスファイバータンクで発酵（野生酵母）。 ワイン情報 前年は雹被害で大変だった分、恵の2022年。作柄も収穫量も申し分なし。...

醸造方法 除梗(一部グラップ・アンティエール)を足で踏み、セラーの岩の発酵槽で10%の梗と共にアルコール発酵。澱引き、ステンレスタンクで8ヶ月熟成。 ワイン情報 野性味を思わせる香りだが、口に含むと重心が低めのミネラルと黒糖のような甘みがあり、非...

醸造方法 除梗したぶどうをダイレクトプレス。自重によるフリーラン果汁のみでステンレスタンクでアルコール発酵(15日間、14～15℃)、最終段階で瓶詰め。王冠ではなく、コルクで熟成24ヶ月間。デゴルジュマンしリリース。 ワイン情報 2021ヴィンテージは良...

醸造方法 除梗したぶどうをダイレクトプレス。自重によるフリーラン果汁のみでステンレスタンクでアルコール発酵(15日間、14～15℃)、最終段階で瓶詰め。王冠ではなく、コルクで熟成24ヶ月。デゴルジュマンしリリース。 ワイン情報 酸のあるアンズやイチゴ...

醸造方法 粘土、シルト、砂が混ざり合う土壌。樹齢40～60年。除梗、軽く破砕し、ステンレスタンクで30日間マセラシオン、発酵。プレスし、一番搾りのみを使用。澱と共にステンレスタンクで8ヶ月間熟成。清澄、フィルターなし。SO2無添加。 ワイン情報 キラ...

醸造方法 除梗したぶどうをステンレスタンクでマセラシオン8日、アルコール発酵(8日間、20～22℃)。野生酵母のみ。プレスし、フリーラン果汁のみを使用。澱引きせず、澱と共にステンレスタンクで10ヶ月寝かせる。清澄・フィルターなし。 生産者情報(インポ...

醸造方法 除梗、軽く破砕し、ステンレスタンクで35日間マセラシオン、発酵。プレスし、一番搾りのみを使用。澱と共にステンレスタンクで9ヶ月間熟成。清澄、フィルターなし。SO2無添加。 ワイン情報 落ち着いた濃い目イエローの外観。ミントやホワイトペッ...

醸造方法 除梗、軽く破砕し、マセラシオン1時間。プレス後ステンレスタンクで10日間発酵。細かい澱と共にステンレスタンクで5ヶ月熟成。清澄・フィルターなし。 ワイン情報 ややオレンジがかった淡いピンク色。食欲を掻き立てる塩味ののったミネラリーな海...

醸造方法 砂状の花崗岩。樹齢：17～30年。標高160～350m。除梗後、3日間のスキンコンタクト。80%はステンレスタンクにて11ヶ月間のシュール・リー熟成、20%はオーク樽に6ヶ月間熟成。ノンフィルター、ノンコラージュ。SO2無添加。 ワイン情報 野性味のある...

醸造方法 砂状の花崗岩。標高120～300m。7つの区画のパンサ・ブランカを使用。最高樹齢は82年。樹齢の古い畑と若い畑で別々に醸造。半分は除梗し破砕、3～4日間スキンコンタクト。残り半分は9日間スキンコンタクト。ステンレスタンクとグラスファイバータ...

醸造方法 砂状の花崗岩土壌。彼が自分で植えた実家のそばの畑。樹齢13年。標高350～375m。オリオルの一番標高の高い山側の畑。除梗してダイレクト・プレス。その後ステンレスタンクでアルコール発酵。デゴルジュマン無し。ノンフィルター、ノンコラージュ...

醸造方法 グラップ・アンティエールのぶどうを4～5日間マセラシオン。ステンレスタンクで発酵。古い木樽で10ヶ月間熟成後、1ヶ月間ステンレスタンクで熟成。SO2無添加。 ワイン情報 2013年に初めて造られたキュヴェ。ナチュラルワインに慣れていない方も楽...

醸造方法 粘土石灰質土壌。除梗して、破砕はしないグラン・アンティエ。ステンレスタンクで4ヶ月間のマセラシオン後、ステンレスタンクで5ヶ月間熟成。SO2無添加。 ワイン情報 やや濁りの淡いゴールデンオレンジ。香ばしさ、磯のミネラルと塩味がキラリと...

醸造方法 土壌は赤い粘土(テラロッサ)、石英、泥灰土、砂岩（霧が発生、湿度(水分)がたまりやすい窪み)貴腐付きのぶどうを少し含む。品種ごとに醸造。貴腐ぶどうは品種ごとに、除梗無しでダイレクトプレス。貴腐無しのぶどうは3～25日のスキン・コンタクト...

醸造方法 混醸造。同日収穫した3品種のブドウを足で潰し果皮とともに10日間発酵(混醸)。プレスし皮と分離した後も発酵はゆっくりと10日ほど続く。ステンレスタンクにて10ヶ月間熟成。 ワイン情報 飲みやすさを全面にだしながら溢れんばかりの果実の美味し...

醸造方法 石灰岩主体の粘土とマール(オボック)のミックス土壌。海抜280m～390mに位置する急斜面のテラス状の畑。フルミントとラスキリースリングは梗をつけたほうが品種のエレガントな特徴がより出るため全房プレス。ソーヴィニヨンは除梗し5～6時間マセラ...