醸造方法
セメント槽発酵
メトード・アンセストラーレ
生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報)
クローチは1935年、もともとこの地で農業を営んでいたジョゼッペ・クローチが、この土地を購入した事から歴史が始まる。
当初は酪農等、兼業農家として生計を立てていたが、80年代よりワイナリーとしての活動を本格化。
少量ずつ自社でのボトル詰め、販売を開始した。
畑は8.5ha、年間20000～30000本の生産量である。
当初より有機農法での栽培を行っていたクロ―チでは、当たり前の様に自然な飲み心地のワインを醸しリリースしていく。
畑の標高は260ｍ。
現在は孫にあたるマッシミリアーノと弟のジョゼッペが志を引き継ぎ、祖父から伝わる家族の味を守り続けている。
醸造はセメントタンクにて白も赤も皮付ごと自然酵母のみで醗酵。
冬の間セメントタンクで過ごしたあと、それぞれの熟成期間の後瓶詰め。
クロ―チのメインとなるワインはフリッツァンテ。
彼らの土地は土の養分（窒素分）が不足しており、酵母の発酵がとても緩やかになる。
セメントタンクで行うとアルコール発酵の途中で冬が訪れ、カンティーナの温度が下がると共に、タンクの温度も下がりやがて発酵は停止する。
そうして冬を越し、春になりボトル詰めを行う。
次第に暖かくなり、ワインの温度も上昇すると停止していた酵母が再び動き出し、瓶の中で二酸化炭素を発生させる。
この土地でこのワインを造る事が運命だったかのような、この土地でしか出来ない製法を守り続けている。
(インポーター様資料より)
