醸造方法
全房でダイレクトプレスしステンレスタンクで発酵。
発酵が終わる前に加圧タンクに移し熟成。
生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報)
ジュラの中心地ポリニーに位置するドメーヌ。
地元出身のYves Roy(イヴ・ロイ)が2019年に父親から樹齢120年超のサヴァニャンを継ぎ創立。
イヴが50歳の時にバレンティンモレルに師事、働きながら自家消費用に少しずつ作り始め2020年に本格的に始動。
醸造はできる限り手を加えず、醸造所は清潔第一を心がけ、ワインの造りも都度清掃。
ケミカルな洗剤等は使わない徹底ぶり。
(インポーター様資料より)
