醸造方法
畑での作業は、アグロフォレストリー（樹木を植栽し、樹間で家畜・農作物を飼育・栽培する農林業）とパーマカルチャー（パーマネント(permanent)とアグリカルチャー(agriculture)を組み合わせ「永続する農業」）を採用。
手摘み収穫後、部分的に破砕し、HDPE槽に直接入れられアルゴンガスで満たす。
野生酵母で発酵。スターターやSO2は一切加えない。
アルコール発酵の終わりにマストを真空プレス、ワインはそのままアルコール発酵を続け、その後にマロラクティック発酵、HDPE槽で1年間熟成。
HDPEは木樽と同じ酸化をワインにもたらし、樽のテイストをワインに付けないという効果が。
ワイン情報
美しいタンニン、しなやかで飲みやすい赤。
生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報)
危機に瀕したベルギーのブドウ栽培の復活をほぼ一人でになっていると言っても過言ではないベルギー唯一の自然派ワイン生産者。
2012年にドメーヌ・ライスターネストを創設したセルファース・ブロキール氏は、パーマカルチャーと農業生態学の優れた習熟度に支えられ、環境を改善することにより品質を管理し、動物や野菜の生産を増やしながら農業生産を実現できる農業活動を目指してきました。
自身のブドウ畑での活動の他に、オーストリアのザルツブルグ近郊のパーマカルチャー専門家であるSepp Holzerや、フランスのLe Havre近郊のBec-Hellouin農場でも活動を行い、有名なドキュメンタリー映画「Tomorrow」にも登場しています。
また彼の農業は、LydiaとClaude Bourguignon、Konrad Schreiber、LucienSéguyらのもので経験を積んだことにインスパイアされています。
(インポーター様資料より)
