ビノニコ

浅草橋と馬喰町のはざま哲学

静かな通りに面する小さな雑居ビルの1階に灯るミルクガラスの外灯無造作に掛けられた袈裟を連想させる布が、ガラス戸の向こうに広がる空間をやわらかく遮る

スペインワインをゆっくりとグラスで

引き戸を開けて店内に入ると、誰も真似できない独特の感性で作り上げられた空間。無造作に配置されたようでありながら、どこか懐かしさを感じさせる。細長い店内の奥まで進み、L字カウンターの奥の席に座り、最初のグラスを頂く。

■SATEL-LIT 2019 / 生産者：PARES BALTA （パレス・バルタ）/ 産地：DOペネディス / 品種：カリニャン・ブラン

ワインの名前、SATEL-LIT（サテリト）とはカタルー二ャ語で「惑星」の意。
この地に古くから根付いているにもかかわらず隠れた存在の品種が、醸造家の手によって惑星のように輝きを放つという思いが込められている。澄んだ輝きを放つエレガントな酸とミネラル、至福の１杯

小肴について

今宵の献立を伺うと『あ、一応メニューあります』とポンと目の前に出てきた二つ折りのおしながき。その日の旬の食材を使ったおつまみが手書きで書かれている。

ホタルイカのエンセボジャードと菜の花のデブエルド

スペイン通でなければ馴染みのない名前だが、料理はとても滋味深く懐かしさすら感じる。
エンセボジャードとは、タマネギ（スペイン語でセボージャ）を炒めて煮込む料理である。デブエルドは簡単に言うとスクランブルエッグのようなもの。ミネラリー＆旨味のサテリトとの相性は言うまでも無い。

基本はスペインワイン

ビノニコはスペインワイン専門であるが、この日は珍しく１本の国産のワインボトルが並ぶ。
店主のご友人の造るワインなのだそうだ。以前、こだわりのガリシアの料理を出すお店をしていたその彼が、長野県でワイン造りを挑戦されていて、こちらはドメーヌヒロキという安曇野のワイナリーで醸造したというセカンドヴィンテージワイン。

■Disfrutar /ディスフルタール 2023
/ 生産者：ビノテラ農園 / 生産地：安曇野　長野
 /品種：デラウエア70％　ポートランド30%

■Finca La Coronilla / フィンカ・ラ・コロニージャ 2022
 /生産者：ルベン・ディアス
 /生産地：カスティーリャ・イ・レオン　スペイン
 / 品種：アルビーリョ・レアル (85%)、シャスラ・ドレ (15%)


■Escoda Les Paradetes/ エスコーダ・レ　パラデテス　2013 / 生産者：Escoda Sanahuja / 生産地：コンカ デ バルベラ　スペイン
 / 品種：ガルナッチャ（60%）、サムソ（30%）、スモイ（10%））

■CURULL 2019 VINYAS DEMPREMTA / クルィ 2019 
 / 生産者：ビニャス・デンプレンタ
/ 生産地：カタルーニャ　スペイン
 / 品種：マンドー、スモイ、バルトロル、ガルセンク、マルバジア

独自の美学で場をつくる

かつて、神楽坂の伝説老舗スペイン料理店で働いていたという店主の泉さん、学生時代は哲学を専攻しており、ご家族も工芸美術に精通しているという。目にも心にも美しく優しい料理のファンは多い。
土曜の昼は、月替わりでスペインの郷土が楽しめるランチが好評だ。（＊こちらは要予約）

ビノニコ風スペイン郷土料理

スペイン、カンタブリア地方の郷土料理、コシード モンタ二ェス（山のシチュー）白インゲン、キャベツ、チョリソーなどの煮込みスープ

カウンター内の小さな厨房

古道具のような収納棚、年季の入った調理器具などが一見無造作に置かれているが、実に、慈悲と無常を垣間見る心地よさと美しさがある。ポリシーがあるようで無いような、ここに店主の中で合点しているビノニコ哲学が集約されているのかもしれない。

絵画や写真を鑑賞するように１杯のワインを…

店内には、カウンターだけではなく、奥の小上がりに小さなちゃぶ台、入り口には可愛らしいテーブルがある。「小さなお店なので、できたら３名以内でいらしてください」と泉さん。
ワイン好きの大切な友人とじっくり語るなら、店主がボトルも選んでくれる。店主の作るお食事を楽しみながら、その日のグラスワインのお話を聞きながら全覇するのも良いだろう。そして、何よりもひとりでふらりと、1日の終わりの特別な時間を１杯のグラスワインと過ごすのにも最適な秘密基地なのである。

Interview / photo / text
山脇ミチル | Michiru Yamawaki

※お店の情報は取材を行った（2023年）のものです。
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