醸造方法
ヴィンヤード：南向き 海抜400m 石灰質土壌 樹齢16年 アルベレッロ方式
収穫：ハンドピック
醸造：天然酵母 ステンレスタンクによる発酵 温度管理なし
熟成：ステンレスタンク（5-6ヶ月） 瓶内
SO2：72 mg/l
生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報)
プーリア州、モットラ近郊に位置する、ミンモとユータが営む小さな蔵元。
畑は祖父の代から受け継ぐもので、祖父の代にはプリミティーヴォを栽培。
父の代には食用ぶどう品種に植え替え、1999年にミンモが畑を受け継ぎ、再びプリミティーヴォの栽培を初め、ワイン造りをスタートした。
エノロゴ等の力に頼らず自らワイン造りを行っている。ぶどうの他、オリーブ、野菜、果物等も栽培。3ha のぶどう畑は、サレントとは異なる石灰質土壌、化学肥料や農薬は使用せず、仕立は伝統的なアルベレッロを主としている。
醸造においては、人口培養酵母を用いない天然酵母による発酵を行い、発酵槽は樹脂層とステンレスタンクを使用。
SO2の使用も可能な限り低減。ナチュラルでピュアなワイン造りにこころがけている。年間生産本数は10,000本。
(インポーター様資料より)
